Παστίτσιο με μανιτάρια και λιαστές ντομάτες06:00 - 14 Απριλιου 2023ΣΥΝΤΑΓΕΣΠαστίτσιο αλλιώς! Συνταγή από τον σεφ Δημήτρη ΠήτταΥΛΙΚΑΣάλτσα με μανιτάρια και λιαστές ντομάτες150 γρ. καρότα, σε κομμάτια250 γρ. πορτομπέλλο μανιτάρια, κομμένα σε φέτες200 γρ. λευκά μανιτάρια , κομμένα σε φέτες100 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στα 42 σκελίδες σκόρδο40 γρ. ελαιόλαδο3 κλωνάρια θυμάρι, μόνο τα φύλλα10 γρ. μαϊντάνο, μόνο τα φύλλα1 κ.γλ. πιπέρι1.5 κ.γλ. αλάτι50 γρ. κόκκινο κρασί100 γρ. λιαστές ντομάτες, κομμένες στη μέση1.5 κ.γλ. λάδι τρούφαςMακαρόνια1500 γρ. νερό1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών1 πρέζα αλάτι500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο (βλ. συμβουλή)Μπεσαμέλ1500 γρ. γάλα αμυγδάλου150 γρ. corn flour1 κ.γλ. αλάτι1 /3 κ.γλ. μοσχοκάρυδοΣυναρμολόγηση1 κ.γλ. δυόσμο, αποξηραμένο1 /2 κ.γλ. αλεσμένη κανέλαΧΡΗΣΙΜΑ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑτετράγωνο πυρίμαχο σκεύος (30 x 30 εκ.) μπολΕΚΤΕΛΕΣΗΣάλτσα με μανιτάρια και λιαστές ντομάτεςΒήμα 1Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C, βουτυρώστε ένα τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος (30x30 εκ.) και αφήστε στην άκρη. Βάλτε στον κάδο 150 γρ. μέτρια καρότα σε κομμάτια, 250 γρ. πορτομπέλλο μανιτάρια, κομμένα σε φέτες, 200 γρ. λευκά μανιτάρια , κομμένα σε φέτες και με τη βοήθεια της σπάτουλας κόψτε 7 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.Βήμα 2Βάλτε στον κάδο 100 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στα 4, 2 σκελίδες σκόρδο, 40 γρ. ελαιόλαδο και κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.Βήμα 3Στη συνέχεια, σοτάρετε 7 λεπτά/120°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 2.Βήμα 4Στη συνέχεια, σοτάρετε 5 λεπτά/120°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 2.Βήμα 5Προσθέστε τα καρότα με τα μανιτάρια που αφήσατε στην άκρη και σοτάρετε 8 λεπτά/αντίστροφη κίνηση/120°C/ταχύτητα 2.Βήμα 6 Προσθέστε 3 κλωνάρια θυμάρι, μόνο τα φύλλα, 10 γρ. μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, 1 κ.γλ. πιπέρι, 1.5 κ.γλ. αλάτι, 50 γρ. κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε 7 λεπτά/Varoma/ αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 3. Βήμα 7 Προσθέστε 100 γρ. λιαστές ντομάτες, κομμένες στη μέση, 1.5 κ.γλ. λάδι τρούφας και ανακατέψτε 10 δευτερόλεπτα/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 3. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε τον κάδο. Μακαρόνια Βήμα 1Βάλτε στον κάδο 1500 γρ. νερό, 1 καλά γεμάτο κουταλάκι πάστα ζωμού, 1 κουταλάκι αλάτι και βράστε 15 λεπτά/100°C/ταχύτητα 1. Βήμα 2 Προσθέστε 500 γρ. μακαρόνια από το άνοιγμα της μεζούρας και βράστε, χωρίς τη μεζούρα, όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία/100°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1. Βήμα 3 Σουρώστε τα μακαρόνια με το βαθύ δίσκο του Varoma και περάστε τα, κάτω από κρύο νερό για να μην κολλήσουν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Mπεσαμέλ Βήμα 1 Βάλτε στον κάδο 1500 γρ. γάλα αμυγδάλου, 150 γρ. corn flour, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 /3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε 10 λεπτά/100°C/ταχύτητα 4. Συναρμολόγηση Βήμα 1 Βάλτε στα μακαρόνια 1 κουταλάκι αλεσμένο δυόσμο, ½ κουταλάκι αλεσμένη κανέλα, 10 γεμάτες κουταλιές μπεσαμέλ και αναμείξτε. Βάλτε 1 /3 των μακαρονιών στο πυρίμαχο σκεύος που ετοιμάσατε. Προσθέστε τη σάλτσα και στρώστε ομοιόμορφα πάνω στα μακαρόνια. Προσθέστε ξανά λίγη μπεσαμέλ, βάλτε από πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια και καλύψτε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Ψήστε για 35-40 λεπτά (200°C) ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Βήμα 2 Αφήστε το παστίτσιο να κρυώσει πριν το κόψετε σε μερίδες και σερβίρετε. Συμβουλή Μπορείτε να βάλετε χορτοφαγική παρμεζάνα στη μπεσαμέλ και να την αναμείξετε, προτού βάλετε τα μακαρόνια στο φούρνο. Παραλλαγή Μπορείτε, επίσης, αντί για χορτοφαγική παρμεζάνα να πασπαλίσετε από πάνω από τη μπεσαμέλ αλεσμένη ψίχα ψωμιού ή φρυγανιά
Πριν 21 μέρες| ΠΟΛΙΤΙΚΗΣυνεδριάζουν και αποφασίζουν για εκλογές στην ΕΔΕΚ-Ημερομηνία και χρονικό περιθώριο υποψηφιοτήτων στην ατζέντα
Πριν 32 μέρες| OMADA NEWSΔιιστάμενες απόψεις εκπαιδευτικών για την κατάργηση καταλόγου διοριστέων-Ανάγκη για αλλαγή νομοθεσίας
Πριν 34 μέρες| OMADA NEWS«Η αγάπη δεν φοβάται»-Διαφορετική η Pride πορεία για το 2025, κάλεσμα προς όλους για διαμαρτυρία
Πριν 35 μέρες| OMADA NEWSΣτο περίμενε οι κοινότητες Μιτσερού για το ασφαλτικό-Η απόφαση Ανωτάτου που καθορίζει τη συνέχεια
Πριν 35 μέρες| OMADA NEWSΣτέγες ηλικιωμένων σε αδιέξοδο-Πέντε χρόνια αναμονής για το νομοσχέδιο, έπεται συνάντηση