Πασχαλινή σούπα αυγολέμονο με καουρμά

• 400 γρ. αρνί, ψαχνό, σε κύβους (4 εκ.)
• 80 γρ. κρασί κόκκινο
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. αλεσμένο πιπέρι
• 200 γρ. ηλιανθέλαιο
• 1600 γρ. νερό
• 180 γρ. ρύζι καρολίνα
• 4 αυγά
• 100 γρ. χυμό λεμόνι

ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ

• μπολ
• μικρή κανάτα
• τηγάνι
• σουπιέρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βήμα 1

Βάλτε ένα μπολ στο καπάκι του κάδου και ζυγίστε μέσα 400 γρ. αρνί ψαχνό, σε κύβους (4 εκ.) και 80 γρ. κρασί κόκκινο. Προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλάκι πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Βήμα 2

Σουρώστε το αρνί στο καλαθάκι, κρατώντας τη μαρινάδα σε ένα μπολ από κάτω και αφήστε στην άκρη να στραγγίσει.

Βήμα 3

Τοποθετήστε 1 μικρή κανάτα στο καπάκι του κάδου και ζυγίστε μέσα 200 γρ. ηλιανθέλαιο. Μεταφέρετε το ηλιανθέλαιο σε ένα τηγάνι και ζεματίστε σε μια εστία.

Βήμα 4

Προσθέστε το στραγγισμένο αρνί στο τηγάνι, προσεχτικά και τηγανίστε το μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές.

Βήμα 5

Μεταφέρετε το ροδοκοκκινισμένο αρνί στον κάδο, προσθέστε τη μαρινάδα και μαγειρέψτε 4 λεπτά/Varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 0.5.

Βήμα 6

Προσθέστε 1600 γρ. νερό και μαγειρέψτε  20 λεπτά/100°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.

Βήμα 7

Προσθέστε 180 γρ. ρύζι καρολίνα και μαγειρέψτε  25 λεπτά/100°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1. Μεταφέρετε το  περιεχόμενο του κάδου σε μια σουπιέρα και αφήστε στην άκρη.  Ξεπλύνετε τον κάδο, με κρύο νερό, για να κρυώσει και στεγνώστε  καλά.

Βήμα 8

Βάλτε στον κάδο 4 αυγά και χτυπήστε 40 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.

Βήμα 9

Μετά χτυπήστε 1 λεπτό/ταχύτητα 3, προσθέτοντας λίγο-λίγο τα  100 γρ. χυμό λεμονιού από το άνοιγμα της μεζούρας πάνω στα περιστρεφόμενα μαχαίρια.

Βήμα 10

Φέρτε τη σουπιέρα δίπλα στον κάδο σας, αφαιρέστε τη μεζούρα και χτυπήστε 1 λεπτό 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 2.5, προσθέτοντας με μια κουτάλα σιγά-σιγά τον μισό περίπου ζωμό από το άνοιγμα της μεζούρας, πάνω στα περιστρεφόμενα μαχαίρια. Μεταφέρετε το μείγμα στη σουπιέρα, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε τη σούπα ζεστή.